Les antioxydants sont des substances capables de capter et de neutraliser les radicaux libres et les diverses formes activées de l'oxygène.
Les vitamines aux propriétés anti-oxydantes
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- La vitamine A ou rétinol
- Présente dans les aliments d'origine animale : foie, jaune d'oeuf et les aliments d'origine végétale : carotte, abricot, patate douce... Piégeur des radicaux libres aux niveaux membranaire et cytoplasmique.
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- La vitamine C ou acide ascorbique
- Présente dans les aliments d'origine végétale : agrumes, fruits rouges, choux... Antioxydant majeur ; piégeur de radicaux libres dans le milieu extra et intracellulaire.
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- La vitamine E ou tocophérol
- Présente dans les huiles végétales et leurs dérivés. Antioxydant naturel le plus important ; protecteur de la fraction lipidique des membranes cellulaires.
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